Vinos con historia
Un recorrido por la Zamora vitivinícola: proyectos singulares y castas propias como Juan García, Puesta en Cruz o Tinta de Toro.
Proyecto gastronómico
El patrimonio también se saborea.
Camarzius Fest lleva la gastronomía de Zamora al corazón del festival: vinos singulares, panes artesanos y quesos de la tierra, a los pies de la Villa Romana de Orpheus.
Por qué nace
Del territorio a la copa y al plato.
Dice Plinio que en el vino está la verdad, y en Camarzana de Tera esa verdad tiene dos mil años de raíces. El proyecto gastronómico de Camarzius reivindica los sabores de la provincia como parte del patrimonio que celebramos.
Catas dirigidas por profesionales, productos de proximidad y colaboraciones como la de PanFest Zamora convierten la última jornada del festival en un homenaje a la tierra: lo que se cultiva, se elabora y se comparte en el Valle del Tera y en toda Zamora.
Sabores de proximidad
Panes artesanos y quesos de la tierra, de la mano de PanFest Zamora y de productores de la provincia.
Patrimonio en la mesa
La cultura del vino y del pan que llegó con Roma sigue viva junto a la Villa Romana de Orpheus, dos mil años después.
Destacados
Los protagonistas de la mesa.
La cata · Domingo 9 de agosto · 20:00 · Hotel Juan Manuel
In Vino Veritas
In Vino Veritas nació como una cata de vinos y se ha convertido en otra cosa: en volver a poner una mesa que llevaba diecisiete siglos recogida. Pan, vino y queso — la tríada que sostuvo el Mediterráneo romano — servida de nuevo a los pies de la Villa Romana de Orpheus. El vino lo cuenta Marcelino Calvo, nº 16 del Top 100 de Sumilleres de España, con un recorrido por siete vinos de siete bodegas zamoranas: la provincia entera, contada en copas. El formato es profesional pero el tono es el de una conversación: ágil, ameno y didáctico. No hace falta saber de vino para disfrutarlo, solo curiosidad y una copa en la mano.
25 € · Aforo limitado
Arqueogastronomía
Paladio · Opus Agriculturae
Vino de fermentación lenta que se elabora siguiendo de forma estricta las técnicas de vinificación del Opus Agriculturae, un tratado del siglo IV d. C. escrito por el agrónomo romano Rutilio Tauro Emiliano Paladio. Lo trae Arqueogastronomía, espacio de referencia en la Roma antigua, con un recetario reconstruido con rigor científico junto a la Universidad de Cádiz.
Queso de oveja
Ciudad de Sansueña
El queso viene de Santibáñez de Vidriales, otro rincón de la provincia donde Roma dejó su historia: allí acampó la legión —Petavonium, las ruinas que la tradición bautizó como la legendaria Sansueña—. De ese valle y de ese nombre nace Ciudad de Sansueña, de Lácteas Zamoro: queso viejo de oveja, leche cruda, cuajo natural, prensado, salmuera y once meses de maduración. Cuajo, prensa, sal y tiempo: los mismos pasos que Columela dejó escritos hace veinte siglos. Será el queso de la mesa de In Vino Veritas.
PanFest presenta
Pan «El Molino»
Las hogazas de Teo Fernández, tercera generación de panaderos en Santa María de la Vega, en un obrador que antes fue molino. Aprendió el oficio de sus dos maestros — Adelino y Teodoro, abuelo y padre — y desde los 16 años persigue la perfección del sabor, la textura y el crujir de la corteza. No le oirás decir «masa madre»: él habla de hurmiento. En El Molino la hogaza zamorana sigue viva, lejos del olvido y de la industria. En Camarzius, este pan juega en casa.
Destilados
Orujos Panizo
El que sin duda juega en casa es Orujos Panizo. Los romanos no conocieron el alambique, pero sí la intuición: Catón y Columela describen «la lora», la bebida que se sacaba de los hollejos ya prensados, porque en una buena casa de labranza no se tiraba nada. Diecisiete siglos después, esa intuición se destila a unos pasos de los mosaicos de Orpheus: desde 1938, Panizo convierte el orujo en la memoria del vino.
Reserva tu sitio
Una copa, un pan, un queso y dos mil años de historia.
Las plazas de la cata son limitadas: reserva tu entrada. Y si eres productor, bodega u obrador y quieres formar parte del proyecto gastronómico, escribe a producción.